华夏味道——水晶鸡

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  粤菜在中国具有很高的地位,是中国八大菜系之一,国际上多称为广东菜。

  粤菜基本都偏向于清淡,种类繁多,注重养生,中西餐做法相融合,比如说广东的汤、鸡、肠粉、粥等等都极具特色。

  广东以鸡为原料做的美食有很多,比如盐鸡、豉油鸡、乌鸡汤、白切鸡、椰子煲鸡,甚至特别喜欢“打鸡煲”(鸡肉火锅)、吃“凤爪”(鸡爪)。

  其中,有一道名叫“水晶鸡”的菜式,充分发挥了原汁原味的粤菜精髓,取天地之本元。

  始创于清朝名厨陈柳歧,陈先生祖籍湛江,师从祖父,自幼爱吃鸡,对鸡的食法及煮法有独到心得,独创秘制腌鸡的专用配料,经数代人传播,现成为湛江地区特色名菜,又名:隔水蒸鸡、清香鸡、古典鸡、桶皇鸡。

  做法简单,将鸡洗净沥水,专用配料腌渍5分钟;烧开蒸锅里的清水,鸡放进蒸锅里中火蒸10分钟后,翻边再蒸8分钟,取出整只熟鸡斩件摆,上碟,将鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

  如此简单的一道隔水蒸鸡,却风味独特,色泽透明、皮滑肉嫩、骨香味纯、鸡味十足,回味无穷。

  究其原理,是依靠蒸气隔着水将鸡蒸熟,由此将鸡内精华渗出,再回淋熟鸡,令整到菜式达至内外兼收、大巧不工。

  水蒸鸡因独特的制作方法和配料,使鸡皮爽肉滑,能保持原汁原味,有一种特别的骨香味美,吸取白切鸡之长,而避其之短,用隔水蒸鸡的新工艺,创制出风味与众不同的食法,未入口已可闻到热气,鸡肉的鲜香气味直冲肺腑。

  用指尖轻轻撕下一块,吃一口,油而不腻,芳香满口,原味水蒸鸡不但保留了白切鸡的清淡风格,且比白切鸡更为鲜美、爽滑、清香,达至连骨头都有味的境界!

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